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喝美酒,是一种大享受,不仅仅是舌头和口腹的享受,而是精神与灵魂的享受
喝美酒,是一种大享受,不仅仅是舌头和口腹的享受,而是精神与灵魂的享受
贵州省仁怀市淦台酒业有限公司(简称淦台酒业)位于风景秀丽、有酒乡之称的贵州省仁怀市茅台镇,主要生产经营销售酱香型白酒。淦台酒业生产厂区座落在茅台镇酱酒核心产区,该区域位于赤水河畔,群山环绕,具有炎热、少风、高温、冬暖、夏热的独特地域特征,有利于酿酒微生物的栖息和繁殖,自然条件可谓得天独厚,非常适合酿造酱酒。淦台酒业汲取赤水河畔的天然山泉水,精选红缨子糯高粱、中原小麦等原材料,采用传统工艺,经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等工序,以陈年基酒勾调而成。其酒质晶亮透明,微有黄色,酱香突出,回味悠长,令人陶醉。 今后,淦台酒业将坚持以产品质量为生命,以市场需求为导向,以品牌建设为主线,不断改进生产工艺和技术,创新研发新产品,为广大顾客提供优价的酱香型白酒,通过以质量打开市场、以价格赢得市场、以服务赢得口碑,从而实现企业、经销商、顾客的共赢,推动淦台酒业持续快速发展。
查看详情 →18685640166贵州省仁怀市淦台酒业有限公司(简称淦台酒业)位于风景秀丽、有酒乡之称的贵州省仁怀市茅台镇,主要生产经营销售酱香型白酒。淦台酒业生产厂区座落在茅台镇酱酒核心产区,该区域位于赤水河畔,群山环绕,具有炎热、少风、高温、冬暖、夏热的独特地域特征,有利于酿酒微生物的栖息和繁殖,自然条件可谓得天独厚,非常适合酿造酱酒。淦台酒业汲取赤水河畔的天然山泉水,精选红缨子糯高粱、中原小麦等原材料,采用传统工艺,经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等工序,以陈年基酒勾调而成。其酒质晶亮透明,微有黄色,酱香突出,回味悠长,令人陶醉。 今后,淦台酒业将坚持以产品质量为生命,以市场需求为导向,以品牌建设为主线,不断改进生产工艺和技术,创新研发新产品,为广大顾客提供优价的酱香型白酒,通过以质量打开市场、以价格赢得市场、以服务赢得口碑,从而实现企业、经销商、顾客的共赢,推动淦台酒业持续快速发展。
酿酱香美酒的诀窍在于遵循“一个周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”传统工艺流程
12987工艺中的“1”,意为在大曲酱酒的酿造工艺中,走完一个周期,要一年的时间。需经过两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。所以称为12987工艺。经过千年的沉淀与总结,12987工艺以工序复杂,耗费时间,成本高昂,出酒率低,酒品上乘著称,成为现如今酱酒酿造工艺。
12987工艺中的“2“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中,需要两次投粮。重阳下沙“沙”的意思就是指红粮即高粱。第 一次投料生产的过程,就是酱香型白酒生产工艺中所谓“下沙”。“下沙”包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。二次投料即按照1∶1的比例,加入新的高粱,继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药,收堆发酵,然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒,只为增加发酵时间,裹挟更多微生物。
12987工艺中的“9“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中,共需九次蒸煮。其所用容器,名为”甑“ [zèng],也叫甑子。是贵州人常用的做饭的厨房工具。茅台镇的甑子能装高粱1500斤,蒸煮环节很关键,每次蒸煮大约需要两个小时。头两次投粮经过两次蒸煮,但不取酒。第三次蒸煮开始,时间为腊月到次年正月,剩下的7次蒸煮都会取酒,一直到次年农历九月份蒸煮过程才完成。
12987工艺中的“8“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中,共需八次发酵。每一次蒸煮后,把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。发酵的窖坑是用石块砌成墙壁,用本地黄泥封住,不能透气,有3~4米深,能装15~ 20甑的酒糟。在窖期中要经常检查,时常洒水,防止干裂进气。其实,茅台镇就是一个天然的大窖池:赤水河谷两山对崎,一日之中此热彼凉。
12987工艺中的“7“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中,共需七次取酒。经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后,淀粉开始被糊化、糖化和酒化,接下来就会进入七次取酒程序。也就会蒸馏出一到七轮次酒。一颗几乎整粒的高粱,经历九次蒸煮、八次发酵,就这样反复折腾,才有这七次绚丽多彩的绽放。
酱香突出且香而不艳,低而不淡、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久
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随着市场份额不断扩大,品牌知名度和美誉度越来越高,酱酒的发展迎来了全新的轨迹,酱酒须采取一系列配套措施来强化传播自身价值,以迎合消费人群的需求。
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多年来都赢得了广大消费者的广泛赞喻和好评,并且多年都荣获贵州酱酒的品牌推荐
淦 · 台 · 酒 · 业
来自于茅台镇核心区域
茅台镇神奇的7.5平方公里
占有天时地利,就占有酱酒核心